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Interacciones sensoriales
Al ingerir alimentos percibimos en la boca estas sensaciones: la temperatura, la consistencia, la textura, la acidez, el amargor, el dulzor, lo salado, lo agrio, lo umami, la pungencia, la...
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Aromas del vino en imágenes
Siempre implica una gran dificultad comunicar los aromas contenidos en el vino, principalmente porque cada uno encontramos diferentes asociaciones entre los aromas y la memoria. Sin embargo una imágen...
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En busca del refinamiento del gusto
Representación comida de la antigua RomaEl equilibrio en nuestra vida nos permite expandirla hacia el horizonte en armonía con el entorno. Nuestro conocimiento y valores conforman el marco de...
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En busca del refinamiento del gusto
Galeno de PérgamoLas pulsiones humanas, el hambre, la libido, la curiosidad y la creación, en su sana satisfacción generan respectivamente exaltación de los sentidos, entrega, conocimiento y belleza....
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En busca del refinamiento del gusto
Mario Brunello en el Antiruggine di Castelfranco VenetoEn los periodos “clásico” y “romántico” surge la música “programática” o descriptiva que transmite al auditor sensaciones o ideas extra musicales...
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En busca del refinamiento del gusto
EmocionesNuestra percepción es multimodal. Nuestra mente construye la realidad percibida con las evidencias disponibles. Las emociones influyen más que las ideas. Las experiencias pasadas son...
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Fiesta de fin de año por adelantado en Anatol
Champagne Paul Goerg Rosé BrutEn el escenario de la Ciudad de México en dónde aparecen nuevos espacios para deleitar el paladar, uno de los que ha destacado por la originalidad y la calidad de su...
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5 Vinos Espumosos para recibir el Año Nuevo
¿Qué mejor que despedir un año con la alegría y elegancia de las burbujas?A continuación te presentamos cinco opciones de vinos espumosos de diferentes regiones (y para diferentes presupuestos) que han...
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El vino en el 2014
Diferentes etiquetas de la Bodega Félix CallejoLa ciudad va recobrando su ritmo dejando atrás la alegría -y para algunos el estrés- de las fiestas decembrinas. El 2013 se ha despedido con la percepción...
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Delicioso vino de Saint Estèphe: L'Argilus du Roi
Los viñedos de la apelación Saint-Estèphe se ubican en la parte más al norte del llamado banco izquierdo del río la Gironde en el distrito del Haut-Médoc en Bordeaux. Con una tradición vitivinícola que...
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El sommelier gastronómico
Servicio del vino en Joël Robuchon Las VegasEl fin de semana tuve el privilegio de ser parte de un asado en un lindo jardín. Inusual, debo decir, para esta época del año. Conforme transcurrió la tarde,...
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Un château con pagodas: La historia de Cos d'Estournel
Fachada de la bodega de Cos d'EstournelEl Château Cos d'Estournel tiene una larga y distinguida historia en Burdeos dentro de la prestigiada apelación Saint-Estèphe que es tan interesante como la...
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¡A descubrir (y disfrutar) nuevas regiones!
Viñedos en Sooß dentro de la región Thermenregion en Niederösterreich El vino significa variedad, diversidad, movimiento y evolución. Al menos desde mi particular punto de vista, la diversidad de...
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Historia de amor de Ariadna y Teseo
Ariadna, hija del rey Minos de Creta, se enamoró de Teseo a primera vista. Él llegó a la isla del Mediterráneo para terminar con el temible Minotauro: una bestia con cuerpo de hombre y cabeza de toro....
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Buena amistad entre los quesos y los vinos
Por: Raquel del CastilloArmonía Santiago Ruíz y quesos francesesDe acuerdo al fromager Lionel Giraud el queso es fundamental para conservar la leche en tiempos donde el alimento escasea, sobre todo en...
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Se busca embajador de la D.O. Vinos del Somontano
Vinos del Somontano es una de las regiones vitivinícolas de España que mayor auge ha tomado en los últimos años. Fundada en 1984 goza de un clima privilegiado en la provincia de Huesca, a los pies de...
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Evolución y retos del Vino Mexicano: Entrevista a Jose Luis Durand
Llegó a México hace más de diez años como parte de un programa de selección realizado por Domecq. En los suelos de Baja California encontró la libertad de trabajar con una amplia diversidad de...
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Maridaje de Chile en Nogada y vino
Chile en Nogada, Restaurante Nicos¡Ha iniciado la temporada del Chile en Nogada! Platillo icónico de la cocina tradicional mexicana. Un plato con gran complejidad en texturas y sabores, gracias a los...
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Pasado, presente y futuro del Vino Mexicano (Parte 1)
Más de cien proyectos vinícolas se pueden enlistar hoy en día en el dinámico escenario del vino mexicano. A esta cifra habrá que añadir las nuevas propuestas que surgirán al término de la vinificación...
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Pasado, presente y futuro del Vino Mexicano (Parte 2)
Una forma diferente de hacer vino mexicanoA contracorriente de la tendencia del vino a finales de los años ochenta, en dónde prevalecía una visión un tanto comercial con vinos aceptables y fáciles de...
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